Entrevue avec Anne Samson

Aujourd’hui, je vais vous parler d’Anne Samson, auteure de Les légumes oubliés du Québec.

Anne Samson est une mère très active, soucieuse de la santé et de l’environnement. Sa passion pour la bonne bouffe et sa curiosité pour les aliments du Québec sont à l’origine de l’écriture de ce livre.
Diplômée en géographie et environnement, elle adhère au concept de l’achat local qui favorise non seulement l’économie locale mais aussi une diminution de la consommation de carburant, réduisant ainsi les gaz à effet de serre reliés au transport des aliments.

“Ce livre est pour moi l’aboutissement d’un long travail mais encore plus de la réalisation d’un rêve un peu fou d’écrire et surtout de publier un livre. Quand on se lance dans cette aventure, on n’a aucune idée des retombées, de la fin de l’histoire. Pour moi, j’avais envie de communiquer ma passion de bien manger mais aussi de manger à prix raisonnable des produits de la Terre de chez nous. Avec tant de variétés disponibles, pourquoi manger toujours la même chose ? Certains pensent que la mondialisation nous a apporté la variété des fruits et légumes. Je vous dis que les producteurs de chez nous en ont tout autant à vous faire découvrir, non seulement des légumes qu’on pourrait nommer d’anciens comme le rutabaga mais aussi les légumes nouveaux ou plutôt les nouvelles variétés qui poussent très bien ici comme la patate bleue. Ce n’est pas vrai qu’en hiver, nous sommes confinés à ne manger que des pommes de terre et des oignons ! Demandez-leur ! Pensez donc à ce qui est disponible au Québec en été. Presque tout, surtout en terme de légumes. Il s’agit de regarder sur le sac ou de demander au vendeur/producteur/épicier : Ce produit vient-il du Québec ? Un petit geste, ce n’est pas grand chose pour faire une grande différence dans les poches des agriculteurs locaux.

Mais imaginez donc ma fierté de publier ce livre, qui me permet de mettre à profit les recherches que j’ai fait sur ces légumes et de vous les faire découvrir. Mais par dessus le marché, si ce livre peut faire penser à plus de gens d’acheter des légumes d’ici, j’en suis encore plus fière. Et parlant de fierté, avec toute l’humilité, je vous dirais aussi une autre bonne raison d’être fière : ce livre est imprimé au Québec, sur du papier 100% recyclé !”

Je vous propose un extrait de son entrevue :

Pourquoi avez-vous décidé d’écrire Cuisiner les légumes oubliés du Québec ?

Je voulais savoir comment cuisiner les courges. Elles sont belles et en grande quantité dans les marchés à l’automne et elles sont attirantes. En faisant mes recherches, en demandant des recettes à mes ami(e)s et mes parents, je me suis rendue compte que personne ne connaissait vraiment ces légumes, personne n’avait de recettes à me proposer. J’ai alors commencé mes recherches de recettes et j’ai découvert plusieurs autres légumes que je ne connaissais pas ou moins et j’ai décidé de les inclure dans le livre.

Quel est votre objectif avec ce livre ?

L’objectif premier du livre est de faire connaître des légumes qui poussent très bien ici au Québec et qui sont disponibles dans les marchés et supermarchés. Plusieurs variétés de légumes méritent d’être mieux connus puisqu’ils sont savoureux et abordables. Le légumes-racines et les cucurbitacées (les courges) sont des légumes qui, pour la plupart, se conservent très bien et longtemps. L’autre objectif du livre était de sensibiliser les consommateurs aux bienfaits de l’achat local, c’est-à-dire d’acheter des légumes qui poussent dans les champs du Québec. Les bienfaits sont non seulement pour l’économie du Québec puisqu’on encourage les producteurs locaux mais aussi pour notre santé. Les légumes qui sont cueillis ici n’ont pas à parcourir des milliers de kilomètres en transport donc restent plus longtemps sur le plant avant d’être cueillis. On achète donc de la fraîcheur et du bon goût. Par le fait même, on contribue à la réduction de la pollution de l’air puisque la distance parcourue par ces légumes est nettement moindre que s’ils provenaient d’ailleurs.

Lequel a votre préférence ?

J’ai définitivement un penchant pour la courge butternut appelée aussi courge musquée pour son goût, la couleur qu’elle apporte dans l’assiette, les vitamines qu’elle contient et sa durée de conservation. On peut l’utiliser pour faire des soupes, des potages, des sauces, en légumes d’accompagnement ou pour remplacer la pomme de terre dans n’importe quelle recette. Elle est géniale.

Selon vous, pourquoi sont-ils oubliés ?

Certains de ces légumes ont été oubliés après la deuxième guerre mondiale puisqu’à cette époque, les gens en ont mangé beaucoup puisqu’on les retrouvait en grande quantité et à faible coût. Après la guerre, ils ont été délaissés parce qu’ils incarnaient la pauvreté et les vaches maigres. D’autres légumes sont tout simplement mal connus. Les gens, à tort, n’osent pas les essayer.

Lire l’entrevue au complet.