Louise Rivard

1) Vous êtes diplômée en sciences de l'agronomie et avez poursuivi des recherches sur les plantes médicinales, les fines herbes, les huiles essentielles et l'alimentation santé. Qu'est-ce qui vous a poussé à devenir auteure ?

J'ai toujours aimé la lecture et l'univers créatif de l'écriture. À l'école primaire on encourageait la créativité et j'ai écrit des pièces de théâtre. Je me rappelle avoir aimé fouiller des bouquins à la bibliothèque, (et je le fais toujours) puis écrire pendant des heures mes travaux de recherches. Je ne vois pas le temps passer !

2) Petite, vous avez découvert le plaisir de créer des plats en observant votre mère. Quelle influence cela a-t-il eu sur votre vision culinaire et sur votre façon de cuisiner ?

Cela m'a donné le goût de créer des plats appétissants qui se cuisinent rapidement avec des ingrédients à portée de main. J'ai appris qu'il fallait oser et expérimenter les saveurs mais aussi planifier ses repas et éviter le gaspillage de la nourriture.

3) Votre premier livre, « La bible des smoothies » (boisson fouettée onctueuse, à base de lait ou de glace contenant des fruits ou des légumes ainsi que des suppléments alimentaires et des vitamines) présente des recettes que ce soit dans le cadre d'un programme d'entraînement physique, d'un régime amaigrissant, d'une préparation de repas rapides ou de collations. Pourquoi avoir choisi d'écrire un livre de recettes sur ce type de boisson ?

Ce projet a été un très bon défi. Les recettes créées démontrent que l'on peut avoir du plaisir à élaborer des boissons santé selon ses propres besoins de la journée et avec une grande variété d'aliments santé. J'ai aussi apporté des informations sur les suppléments alimentaires et tous les principaux ingrédients entrant dans la confection d'un smoothie en essayant de rendre le tout facile à comprendre et à réaliser !

4) Dans votre livre « 200 recettes anti-cancer », vous proposez une approche pratique pour renforcer le système immunitaire afin de prévenir ou de combattre le cancer. Autrement dit, le plaisir de cuisiner prime sur les informations de nature médicale. Ainsi, vous faites la part belle à l'alimentation santé et aux bonnes habitudes de vie. Quels sont les aliments les plus efficaces pour prévenir le cancer ?

200 recettes anti-cancer est un livre de recettes avant tout. Ce livre est basé sur l'utilisation d'aliments éprouvés par le milieu médical. Ces aliments sont : les légumes de la famille du chou ; l'ail et l'oignon ; la tomate (cuite) ; le soja ; les agrumes ; les petits fruits ; les aliments riches en oméga-3 ; le chocolat noir ; le curcuma ; le thé vert et le vin rouge. Le livre contient une liste détaillée et imagée facile à consulter, sans termes scientifiques compliqués, donc facile d'accès pour la grande majorité de gens. Il ne faut pas perdre le plaisir de cuisiner même si on le fait avec des aliments bénéfiques reconnus. Toutefois c'est essentiel d'avoir un minimum d'information concernant la façon de les cuisiner pour maximiser leurs bienfaits.

5) Vous vous êtes associée au Dr Réjean Lapointe, professeur adjoint du Département de médecine de l'Université de Montréal, pour la réalisation de ce livre. Que vous a apporté cette collaboration ?

J'ai été sensibilisée par la persévérance, le professionnalisme et la compétence du Dr. Lapointe dans son domaine de recherche sur le cancer. Il m'a souvent éclairé sur le choix des ingrédients que je voulais cuisiner lors de la révision. On a eu à discuter des meilleures équivalences alimentaires à rechercher et de remplacer certains produits commerciaux par exemple ayant des substances incompatibles avec les priorités du livre. Et ça valu la peine ! Cela m'a apporté une meilleure compréhension des enjeux alimentaires pour prévenir le cancer et c'est le lecteur en bout de ligne qui hérite d'une application méticuleuse des aliments anti-cancer éprouvés dans l'élaboration des 200 recettes du livre.

6) Dans un article, vous avez dit « Mieux vaut investir dans son garde-manger que dans sa pharmacie ». Que pensez-vous de toutes les vitamines ajoutées dans les aliments (produits laitiers, céréales, etc.) ?

Il faut savoir distinguer « aliments sains » et « aliments commercialisés d'apparence saine ». Les vitamines ajoutées ne sont pas en quantité suffisante pour avoir un impact pour améliorer la santé. Cela prouve seulement à quel point ces aliments ont subi des modifications, qu'ils sont justement sans grande valeur nutritive parce que les céréales ont été raffinées à l'excès pour des raisons de conservation chez l'épicier et pour l'attrait. Cela demande un peu d'effort et de courage pour s'informer sur la valeur des produits manufacturés et ne pas être dupe des promesses des fabricants.

7) Comment expliquez-vous que parfois les gens finissent par oublier que manger rime avec plaisir ?

Par manque de temps entre autres. On met trop d'emphase sur les problèmes que la nourriture donne aux individus plutôt que sur le côté positif qu'elle apporte. La restauration rapide et les produits raffinés sont les grands responsables de la désintégration du plaisir de manger sainement. On préfère aller au restaurant que de cuisiner un bon plat. Il y a aussi le manque de planification des repas qui peut en être responsable. Les ventes de mets surgelés en sont la preuve. On ne sait plus apprêter les restes en des mets succulents, réconfortants.

8) Le livre « La bible des salades » propose une centaine de salades originales et faciles à utiliser qui utilisent des aliments frais. Avez-vous des trucs et astuces pour cuisiner une bonne salade ?

Je pense surtout aux outils qui aident à la préparation : à une bonne essoreuse à salade, un presse agrume, un bon couteau de cuisine que l'on aiguise régulièrement pour faire de belles coupes. Un couteau à éplucher à défaut d'une mandoline pour réaliser des lanières de légumes extra minces, un petit fouet serait aussi un petit outil à avoir pour faire une vinaigrette rapidement ou un bocal hermétique.
Le truc principal je crois serait d'utiliser des aliments frais et avoir à portée de main des aliments de base : une variété de salade ou une variété de légumes frais ou congelés, une bonne huile, du citron ou un bon vinaigre, des herbes sèches ou fraîches, du sel et du poivre noir, de l'ail ou d'autres condiments. On doit aussi avoir une bonne mayonnaise, du yaourt ou de la crème sûre, si on aime les salades crémeuses. Ensuite il suffit d'y ajouter une protéine, une céréale cuite, du fromage, des pâtes ou tout ce qui peut se marier en saveur et qui a une valeur alimentaire appréciable. Il faut oser varier ses vinaigrettes et les ingrédients, mais surtout s'en offrir plus souvent !

9) Qu'aimeriez-vous dire à une personne pour la convaincre de remplacer un repas « fast-food » par une salade ?

Qu'elle ferait une expérience gustative intéressante en plus de se faire du bien !

10) A quoi travaillez-vous en ce moment ?

Je fais en ce moment la promotion de mon nouveau livre 200 recettes Oméga-3 et je viens de terminer « Mille et un petits gâteaux » qui sortira au début de l'automne.

11) Pour terminer, quel message voudriez-vous lancer aux lecteurs de Québec Loisirs ?

De cuisiner santé pour se faire plaisir !


Louise Rivard en 5 questions :

1) Le métier que vous rêviez d'exercer enfant ?
Comédienne.

2) Le moment de la journée que vous préférez ?
À la brunante quand la ville est plus calme.

3) La chose que vous cuisinez le mieux ?
Il y en a plusieurs. Cela dépend plus des ingrédients et de ce que j'ai sous la main, du temps que je dispose.

4) Une phrase entendue qui vous a marqué ?
L'homme est fondamentalement bon.

5) Une couleur qui vous ressemble ?
Le turquoise